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Mit Kürbis lassen sich viele leckere Sachen zaubern. Nimmt man noch Kokos dazu, entsteht ein schmackhafter Kürbis-Kokos-Laib. Für intensives Aroma sorgt die lange Gare, für Frischhaltung das Quellstück. Als Schüttflüssigkeit wird Kokosmilch verwendet, sodass es schon während der Herstellung appetitlich nach Kürbis und Kokos riecht. Nach dem Backen duftet es freilich noch umso verlockender.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Kürbis mit Kokosmilch zirka 15 Minuten weich kochen, dann etwa 60-120 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend pürieren.
Die Zutaten klümpchenfrei mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 15 Minuten quellen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 3 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 4 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 12-14 Stunden gehen lassen, dabei nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen sowie einen gusseisernen Topf mit Deckel auf 250°C vorheizen.
Den Teigling aus dem Gärkörbchen in den Topf stürzen, den Deckel schließen, in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 220°C reduzieren und weitere 30-40 Minuten backen, dabei für die letzten 10 Minuten den Deckel abnehmen.