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Das mild-süßliche Linsenmehl sorgt für den speziellen Kick im Brot und reichert es mit viel gesundem Protein an. Der Geschmack passt ganz hervorragend zu dem kräftigen Vollkornmehl. Kombiniert mit der langen Gare des Vorteigs ergibt sich ein rundes Aroma, das sehr gut mit cremigem Gemüseaufstrich oder mildem Käse harmoniert, aber auch kräftigen Aufschnitt verträgt.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur zirka 12 Stunden gehen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 4 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 4 Minuten kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen, dabei nach 60 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und 10 Minuten bei Raumtemperatur entspannen lassen.
Den Teigling langwirken und mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, ein Rautenmuster einschneiden und unter Schwaden 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 230°C reduzieren und weitere 35-40 Minuten backen.