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Ein Brot in Gestalt einer Muschel ist nicht aufwändig zu formen, aber garantiert ein Hingucker. Aus diesem einfachen Rezept lässt es sich in zwei verschiedenen Varianten herstellen. Eine Version arbeitet mit Schnitten und Löchern im Teig, die andere mit Lebensmittelfarbe. In beiden Fällen überzeugt der Weizenlaib durch sein harmonisch-mildes Aroma.
Text & Foto: Maike von Richthofen 
Die Zutaten gründlich verkneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten gehen lassen.
Alle Zutaten – außer 15 g Wasser – auf langsamer Stufe 7 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten, dabei bei Bedarf noch bis zu 15 g Wasser schluckweise hinzufügen. Den Teig in eine geölte Teigwanne (alternativ Schüssel) geben, einmal dehnen und falten, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 6-8 Stunden gehen lassen, dabei nach 30, 60, 90 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit Schluss nach unten 15 Minuten entspannen lassen.
Den Teigling in eine Dreieckform bringen, auf eine Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) setzen und luftdicht zugedeckt für 12-16 Stunden zur Stückgare in den Kühlschrank stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling aus dem Kühlschrank holen, gegebenenfalls noch einmal nachformen, mit Schnitten oder Farben verzieren, unter kräftigem Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 230°C reduzieren und weitere 30 Minuten backen.