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In Omega-3-Fettsäuren steht die gute alte Leinsaat anderen Super-Foods nicht nach. Und dabei muss sie nicht um die halbe Welt geschickt werden, sie wächst quasi im heimischen Garten. Und gibt dem Brot neben dem Gesundheits- auch einen Geschmacks-Kick. Ihre nussige Note sorgt für eine leckere Krume mit Biss.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Mario Bicher 
Die Zutaten vermischen und bei Raumtemperatur etwa 12 Stunden reifen lassen.
Leinsaat und Salz mit dem siedenden Wasser übergießen, verrühren und bei Raumtemperatur etwa 12 Stunden quellen lassen.
Die Zutaten gut vermengen und 1 Stunde bei Raumtemperatur quellen lassen.
Alle Zutaten 2 Minuten auf niedrigster Stufe, dann 15 Minuten auf höherer Stufe kneten bis sich der Teig von der Schüssel löst.
2 Stunden Gare bei Raumtemperatur, dabei alle 30 Minuten dehnen und falten.
Den Teig rundwirken und im bemehlten Gärkorb mit Schluss nach unten 60 Minuten gehen lassen.
Den Teigling aus dem Gärkorb in den gut vorgeheizten Topf stürzen und bei 250°C fallend auf 220°C 50 Minuten bei Ober-/Unterhitze backen.