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Ein kräftiges Sauerteig-Brot passt in jede Jahreszeit, besonders aber gefällt es im Winter. Das Quellstück mit Walnüssen und Zimtnote wärmt von innen und gibt dem saftigen Gebäck Biss sowie Charakter. In Kombination mit der leicht säuerlichen Note des Vorteigs ergibt sich eine perfekte Grundlage für süßen Aufstrich oder herzhaften Belag.
Text & Foto: Sebastian Krist 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 10-12 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten gründlich mischen und zugedeckt für 4-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 8 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 3-4 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 40-45 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, unter Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Den Schwaden ablassen, die Temperatur auf 220°C senken und weitere 35-40 Minuten backen.