- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Wenn die Kürbis-Saison frische Kerne in die Läden gebracht hat, ist es Zeit, sie zu verbacken. Das Aroma der leicht angerösteten Saaten hebt das ohnehin schon richtig gute Aroma des Mischbrotes auf eine höhere Stufe. Als Beilage zur winterlichen Kürbissuppe gibt es kaum ein besseres Brot. Aber auch unter herzhaften Belägen kommt es exzellent zur Geltung.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden gehen lassen.
Die Kerne nach Geschmack anrösten und mit dem Wasser übergießen, 4-16 Stunden abkühlen lassen. Das Wasser vor der Weiterverarbeitung absieben.
Alle Zutaten 5 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 12 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Die abgesiebten Kürbiskerne zugeben und 3 Minuten auf langsamer Stufe unterkneten. Den Teig zugedeckt 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche langwirken und mit Schluss nach oben für 60 Minuten in einem leicht bemehlten und mit Kürbiskernen ausgestreuten Gärkörbchen bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkorb stürzen, einschneiden, mit Schwaden in den Ofen geben, die Temperatur auf 230°C senken und 45 Minuten backen.