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Stollen ist ein Muss für Weihnachten. Ein intensives Aroma bekommt der Teig dank des Vorteigs mit Hefe und Lievito Madre. Die leicht säuerlichen Cranberries bilden einen tollen Kontrast zu der süßen Nuss-Marzipanfüllung. Vanille, Zitrone und Zimt runden den Geschmack harmonisch ab.
Text & Foto: Valesa Schell 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 10 Stunden gehen lassen.
Alle Zutaten – außer Butter – auf langsamer Stufe 4 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 6 Minuten kneten.
Die Butter zugeben und auf schnellerer Stufe 5 Minuten unterkneten. Den Teig in eine leichte geölte Schüssel geben, einmal rundum falten und zugedeckt bei Raumtemperatur 4-5 Stunden gehen lassen, dabei nach 30, 60 und 90 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Für die Füllung alle Zutaten – außer Cranberries – zu einer homogenen Masse mischen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 2 gleich große Portionen à zirka 450 g teilen und diese jeweils zu einer Stollenform aufrollen.
Jeden Teigling länglich ausrollen, die Hälfte der Füllung darauf verteilen und mit je 50 g Cranberries belegen.
Jeden Teigling von der kurzen Seite her aufrollen, die Enden unterschlagen, dann langwirken und mit Schluss nach oben in gefettete Stollenformen legen. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 2-2,5 Stunden gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Formen in den Ofen geben und 20 Minuten backen. Die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 25 Minuten backen.
Die Stollen etwa 30 Minuten abkühlen lassen, rundum mit Butter bepinseln, dann mit Zucker bestreuen, komplett auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.