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Flocken eignen sich perfekt, um leckere Vollkornbrote zu backen. Sie nehmen Feuchtigkeit gut auf und geben ein feines Mundgefühl. Das Vollkornmehl sorgt dafür, dass eine zuverlässige Teigbindung entsteht. Die Gerste gibt dem Brot eine angenehm nussige Note. Geröstete Walnüsse unterstreichen das Aroma, während Rübensirup und getrocknete Pflaumen dem Gebäck eine leckere Süße verleihen.
Text & Foto: Stefanie Herberth 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 14-16 Stunden gehen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten quellen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 10 Minuten kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 45 Minuten gehen lassen.
Den Teig in eine gefettete Kastenform (zirka 30 cm) geben, die Oberfläche bemehlen und zugedeckt bei Raumtemperatur 90-120 Minuten gehen lassen, bis der Teig die Form nahezu ausfüllt und sich auf der Oberfläche feine Risse zeigen.
Rechtzeitig den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kastenform in den Ofen geben, die Temperatur auf 180°C reduzieren und unter Schwaden 60 Minuten backen.