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Mindestens 18 Stunden lang darf der Teig für das Brot im Kühlschrank ruhen. In dieser Zeit entwickeln sich herrliche Aromen und das Mehl kann gründlich mit dem Wasser verquellen. Das sorgt später für eine luftige wie saftige Krume. Ein herrliches Frühstücksbrot kommt so aus dem Ofen, dass es trotz nährstoffreichen Mehls ganz mild schmeckt.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten 10 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 10 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Den Teig zugedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur anspringen lassen, dann für 18-24 Stunden in den Kühlschrank geben.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, langwirken und mit Schluss nach oben in einem leicht bemehlten Gärkorb bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur auf 220°C reduzieren und 50 Minuten backen.