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Der Zopf ist nicht nur ein Leckerbissen für den Gaumen, sondern auch ein Fest für Augen und Nase. Der Duft von Zimt, kombiniert mit dem unverwechselbaren Aroma von Spekulatiusgebäck, steigt in die Nase, sobald man das köstliche Gebäck anschneidet. Die kunstvolle Flechtarbeit macht ihn zu einem wahren Blickfang, der das Ambiente jedes festlichen Anlasses bereichert.
Text & Foto: David Ruppert 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 10-12 Stunden reifen lassen.
Mehl und Salz in die kalte Milch einrühren, unter Rühren aufkochen und so lange unter Rühren weiterköcheln, bis die Masse puddingartig andickt. Das Kochstück zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 3-12 Stunden abkühlen lassen.
Alle Zutaten – außer Butter – auf langsamer Stufe 3 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten.
Die Butter hinzugeben und auf schnellerer Stufe 3 Minuten unterkneten. Den Teig in einer gefetteten Schüssel zugedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden gehen lassen, dabei nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Unterdessen die Füllung vorbereiten. Dafür Mandeln, Kekse und Apfelringe fein zerkleinern, dann mit allen weiteren Zutaten zu einer Creme vermischen und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 3 gleich große Portionen à zirka 350 g teilen, diese rundwirken und zugedeckt bei Raumtemperatur 15 Minuten entspannen lassen.
Jeden Teigling zu einem Oval ausrollen und mit etwa 115 g Füllung bestreichen, dabei etwa 0,5 cm am Rand freilassen. Die Teiglinge dann von der langen Seite aus zu einem etwa 45 cm langen Strang aufrollen, sodass die Füllung gut im Teig verschlossen ist.
Einen Dreistrang-Zopf flechten, auf ein mit einer Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt bei Raumtemperatur 60-120 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Ei und Milch verquirlen, den Zopf damit bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen, in den Ofen geben und 2-3 Minuten backen. Kräftig schwaden und den Zopf weitere 17 Minuten backen. Den Dampf ablassen, die Temperatur auf 190°C erhöhen und weitere 10-15 Minuten backen.