- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Ein flaumiges Toastbrot der besonderen Art umschmeichelt alle Sinne – mit dezentem Kokosaroma, das sich mit Mandel, Zimt und Kardamom ausgezeichnet verbindet. Beim Toasten der Scheiben strömt ein verführerisch exotischer Duft durch die Wohnung. Als Belag passen nicht nur weihnachtliche Konfitüren und Marmeladen aus Zitrusfrüchten, sondern auch milder Blauschimmelkäse oder gereifter Rohschinken.
Text & Foto: Johannes C. Hoflehner 
Das Mehl ins kalte Kokoswasser einrühren, unter Rühren aufkochen und so lange unter Rühren weiterköcheln, bis die Masse puddingartig andickt. Das Kochstück zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 3-4 Stunden abkühlen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 60-90 Minuten quellen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 10 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 10-12 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, langwirken, dann zu einem etwa 30 x 40 cm breiten Rechteck ausrollen und von der kürzeren Seite straff zu einem Zylinder aufrollen.
Den Zylinder mit Schluss nach unten in 4 gleich große Stücke schneiden und diese in eine gefettete Kastenform (zirka 30 cm) setzen, sodass die Schnittkanten an der langen Seite der Form anliegen. Den Teigling zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Oberfläche des Teiges mit Kokoswasser bepinseln, die Kastenform in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 50 Minuten backen.