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Gutes Brot braucht Zeit. Das gilt insbesondere dann, wenn der Teig sein Aroma im Kühlschrank über Nacht entfalten darf. Wer die Geduld aufbringt, wird mit einem leckeren Laib belohnt, der dank einer guten Portion Buttermilch eine fluffige Krume hat. Ein fantastisches Alltagsbrot mit dem gewissen Etwas.
Text & Foto: Stefanie Herberth 
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 3 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 6 Minuten kneten und zugedeckt für 12-16 Stunden im Kühlschrank in den Kühlschrank stellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 10 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundformen und mit Schluss nach unten in einem gut bemehlten Gärkörbchen zugedeckt für 10-12 Stunden in den Kühlschrank geben.
Rechtzeitig den Ofen sowie einen Backstahl (alternativ Backblech) auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling aus dem Kühlschrank nehmen, sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, unter Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Den Dampf ablassen, die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 45 Minuten backen.