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Eine doppelte Kühlschrankgare ist optimal, um im Arbeitsalltag ohne viel Aufwand und Zeit frisches Brot zu backen. Der Teig lässt sich nach Feierabend mischen. Im Kühlschrank reift er langsam bis zum nächsten Morgen. An dem wird er geformt und kommt im Gärkorb wieder in den Kühlschrank. Abends wird dann gebacken. Das Ergebnis ist optisch eine Wucht und geschmacklich sowieso.
Text & Foto: Valesa Schell 
Alle Zutaten – außer Öl und Salz – 4 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 11 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Dabei nach 6 Minuten das Salz, nach weiteren 2 Minuten das Öl zugeben.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal rundherum falten und zugedeckt 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Dabei nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig zugedeckt für 10-14 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, langwirken und mit Schluss nach oben zugedeckt in einem bemehlten Gärkorb für 8-10 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling aus dem Kühlschrank nehmen, sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und mit Schwaden in den Ofen geben. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200°C senken und weitere 35 Minuten backen.