Paywall-Test

Kartoffel-Kümmel-Laib

Schwierigkeitsgrad: ★★

Herzhaft, saftig, gut. Kartoffeln sind eine exzellente Brot-Zutat. Sie geben Gebäcken nicht nur einen Aroma-Booster, sondern speichern auch eine Menge Flüssigkeit im Teig. Das sorgt für lange Haltbarkeit und Brote, die auch am dritten Tag noch saftig sind. Ergänzt wird die Knolle hier um Kümmel. Ein spannendes Duo aus der herzhaften Brotwelt.

Text & Foto: Michelle Deschner

zum Rezept zum Zutatenrechner

Dieses Rezept stammt aus All-in-one-BROT

Erschienen am: 08.12.2023 Rezept ist zu finden auf Seite: 18 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

EmmerRoggen

Triebmittel

HefeLievito Madre

Teigkonsistenz

weich, bindig

Backzeit

45 Minuten

Zeit am Backtag

5½ Stunden

Gesamtzeit

5½ Stunden

Starttemperatur

240°C

Backtemperatur

220°C nach 10 Minuten

Schwaden

beim Einschießen

Rezept

Teig-Zutaten

300 g Wasser (kalt)250 g Roggenmehl Vollkorn150 g Emmermehl 1300 (alternativ Weizenmehl 1050)100 g Emmermehl Vollkorn150 g Lievito Madre (aus dem Kühlschrank)200 g Kartoffeln (gerieben)15 g Salz3 g Kümmel (gemahlen)3 g Frischhefe3 g SpeiseölSpätere Zugabe30 g Wasser (optional)Topping (Optional)1 EL Kümmel (ganz)

Alle Zutaten – außer 30 g Wasser – auf langsamer Stufe 6-8 Minuten zu einem glatten Teig mischen. Je nach Feuchtigkeit der Kartoffeln kann es ratsam sein, weitere bis zu 30 g Wasser zum Teig zu geben. Den Teig zugedeckt 3 Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem runden Laib formen. Den Teigling mit Schluss nach unten bei Raumtemperatur in einem – bei Bedarf – mit Kümmel ausgestreuten Gärkörbchen 60 Minuten zur Gare stellen.

Rechtzeitig den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teigling mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 220°C senken und weitere 35 Minuten backen.

Tipp

Anstelle der Lievito Madre kann man 200 g Anstellgut verwenden, muss dann aber zirka 50 g weniger Wasser zum Teig geben.

Zutatenrechner

Stückzahl

Teig-Zutaten

Wasser (kalt)

Roggenmehl Vollkorn

Emmermehl 1300

Emmermehl Vollkorn

Lievito Madre (aus dem Kühlschrank)

Kartoffeln (gerieben)

Salz

Kümmel (gemahlen)

Frischhefe

Speiseöl

Spätere Zugabe

Wasser (optional)

Topping (Optional)

Kümmel (ganz)