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Der Oktober hat kulinarisch einiges zu bieten: Die Wiesn, Erntedankfeste, Halloween – es gibt zahlreiche Anlässe, leckeres Essen zu genießen. Ein zur Jahreszeit passendes Brot ist das Oktoberle. In diesem Rezept wird es verfeinert mit saftiger Pasta. Das macht es zum herzhaften Begleiter zu vielen Speisen.
Alle Zutaten gut vermischen, für 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für den Hauptteig die Mehle mit der Trockenhefe mischen. Vorteig, Leinsamen, die durchs Sieb gedrückten Nudeln sowie das Wasser hinzufügen und auf langsamer Stufe 6 Minuten verkneten. Auf schneller Stufe nochmals 6 Minuten kneten, dann das Salz und Öl langsam dazugeben und gut unterkneten.
Der Teig kommt zur Stockgare bei Raumtemperatur in eine mit Leinöl bestrichene Teigwanne oder Schüssel. Nach 30, 60 und 90 Minuten jeweils dehnen und falten. Danach über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsplatte kippen, dehnen, links und rechts jeweils zur Mitte und dann zum Quadrat einschlagen.
Im bemehlten Gärkörbchen für mindestens 2 Stunden zur Stückgare bei Raumtemperatur stellen. Der Fingertest zeigt, wann der Teig fertig zum Backen ist. Dafür einen Finger beherzt in den Teig drücken. Der Teig sollte nur sehr langsam wieder in seine Ursprungsform zurückgehen.
Den Backofen mit gusseisernem Topf und Deckel auf 225°C gut vorheizen. Teigling in den Topf geben, Deckel schließen und bei 225°C für 70 Minuten backen.