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Der Name der marokkanischen Gewürzmischung Ras el Hanout bedeutet frei übersetzt so viel wie „Kopf“ oder „Chef des Ladens“. Für die Zubereitung kommen bis zu 30 verschiedene Gewürze zum Einsatz, die Zusammensetzung variiert dabei von Händler zu Händler. Dem Gebäck verleiht die süß-würzige Mischung aus dem nordafrikanischen Königreich ein ganz besonderes Aroma.
Text & Foto: Margarete Maria Preker 
Alle Zutaten gründlich miteinander vermischen bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind und zugedeckt 120 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen, dabei alle 30 Minuten dehnen und falten.
Den Teig noch einmal dehnen und falten, anschließend für 18-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben in 2 Hälften teilen. Beide jeweils länglich formen und mit einer Teigkarte in 5 gleichgroße Stücke à zirka 95 g teilen.
Je ein Schälchen mit Wasser und Sesam vorbereiten.
Jeden Teigling behutsam auf einer Seite mit Wasser benetzen und in Sesam drücken. Die Teiglinge auf eine Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) geben und zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten entspannen lassen.
Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge mit Schwaden in den Ofen geben und 15 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.