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Die urigen Teigstangen sind eine hervorragende Beilage zum Grillen, zur Suppe oder zu einem leckeren Salat. Dank ihrer verzwirbelten Form bilden sie besonders viel knusprige Kruste und verströmen feine Röstaromen. Passend zum Rezept empfiehlt sich als Getränk ein (alkoholfreies) Bier. Herzhaft belegt oder mit Butter bestrichen sind die Gebäcke ein Hochgenuss.
Alle Zutaten gründlich mischen, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und zugedeckt bei Raumtemperatur 10-12 Stunden reifen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat, dabei nach 45 und 90 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, dünn mit Mehl bestreuen und 8 gleich große Teiglinge à zirka 110 g abstechen.
Jeden Teigling in die Länge ziehen und drei- bis viermal in sich verdrehen, dann in ein bemehltes Backleinen (alternativ Geschirrhandtuch) legen, den Stoff zwischen den Teiglingen etwas hochziehen und zugedeckt bei Raumtemperatur 30-40 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen sowie einen Backstahl (alternativ Backblech) auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge umdrehen, auf das vorgeheizte Backblech legen, unter Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 220°C reduzieren, den Dampf ablassen und weitere 10 Minuten backen.
Nach dem Backen sofort mit etwas Wasser besprühen.