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Kräftiges Malzbier gibt dem herzhaften Roggenbrot seinen malzigen Geschmack. Ansonsten gibt es hier Roggen pur, einen Mix aus 40 Prozent Waldstaudenroggen- und 60 Prozent Champagnerroggenmehl. Für eine gute Frischhaltung und ein besonderes Aroma sorgen außerdem geröstetes Altbrot und etwas Buchweizenmehl. Ein fantastisches, mildes Roggenbrot, das zu allem passt.
Text & Foto: Valesa Schell 
Alle Zutaten – außer Salz – auf langsamer Stufe 3 Minuten mischen, 45 Minuten quellen lassen, Salz zugeben und den Teig auf schnellerer Stufe weitere 3 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, langwirken und mit dem Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform (zirka 24 cm) geben.
Die Oberfläche bemehlen, sodass kein Teig mehr zu sehen ist, und den Teigling zugedeckt bei Raumtemperatur 4 Stunden gehen lassen, bis sich auf der Oberfläche Risse zeigen.
Den Teig noch einmal bemehlen und zugedeckt bei Raumtemperatur weitere 45-60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Form mit dem Teig in den Backofen geben und 15 Minuten backen. Die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 40-45 Minuten backen.