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Ein hocharomatischen Brot, dessen Geschmack von der Kombination aus Dinkel-Ruch- und Roggenmehl geprägt wird, ist ein Hochgenuss. Das Ruchmehl mit seinem hohen Schalenanteil speichert viel Wasser. Das gibt dem Landbrot eine saftige Krume und lange Frischhaltung. Es ist der perfekte Begleiter für eine deftige Brotzeit, harmoniert aber auch mit milden Aufstrichen.
Text & Foto: Margarete Maria Preker 
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 3-5 Minuten mischen. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 12-15 Stunden gehen lassen, dabei nach 60 Minuten und nach 6 Stunden jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, schonend rundformen und mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 45-60 Minuten reifen lassen.
Rechtzeitig den Backofen sowie einen gusseisernen Topf mit Deckel auf 260°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling in den vorgeheizten Topf stürzen, den Topf mit geschlossenem Deckel in den Ofen geben, die Temperatur auf 230°C reduzieren und 20 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 20-25 Minuten backen.