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Kürbiskerne und Zucchini enthalten viel Magnesium und wertvolle Vitamine. Sie haben, ebenso wie Pekannüsse, positiven Einfluss auf den Cholesterinspiegel und das Herzkreislaufsystem. Doch nicht nur mit Nährstoffen kann das Brot punkten, auch mit seinem reichhaltigen Geschmack. Es harmoniert außerordentlich gut mit Käse oder Wurst, schmeckt aber auch gut mit süßen Aufstrichen.
Text & Foto: Karl Oppenkamp 
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 3-5 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 3,5 Stunden ruhen lassen, dabei nach 60, 120 und 180 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rundwirken.
Für das Topping Pekannüsse und Kürbiskerne mischen, die Oberseite des Teiglings anfeuchten und im Topping wälzen. Den Teigling mit Schluss nach oben in einem gut bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen sowie einen gusseisernen Topf mit Deckel auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling aus dem Gärkörbchen in den vorgeheizten Topf stürzen, einschneiden, mit geschlossenem Deckel in den Ofen geben, die Temperatur sofort auf 200°C reduzieren und 35 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten backen, dabei für die letzten 5 Minuten den Ofen ausschalten.