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Maronen geben dem Brot sein besonderes Aroma. Birne ergänzt es hervorragend und macht die Krume herrlich saftig. So wird Vollkornbrot selbst für Vollkornmuffel zum Genuss. Ob zum Frühstück oder Abendessen – der Geschmack passt zu jeder Tageszeit. Und wer wenig Brot verbraucht, freut sich über die lange Frischhaltung.
Text & Foto: Valesa Schell 
Maronen mit dem Kefir pürieren.
Alle Zutaten – außer Salz – 2 Minuten auf langsamer Stufe mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten quellen lassen (Fermentolyse).
Salz zugeben und 10 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Den Teig in eine leichte geölte Schüssel geben, einmal rundum falten und zugedeckt 4-5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Dabei nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rundwirken und mit Schluss nach unten 5 Minuten entspannen lassen.
Den Teigling noch einmal straff rundwirken und mit Schluss nach unten zugedeckt in einem bemehlten Gärkörbchen 2-3 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling direkt aus dem Kühlschrank sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 200°C senken und weitere 35-40 Minuten backen.