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Der Hafer-Sesam-Kasten ist ein besonders geschmackvolles Brot, in dem verschiedene Aromen ein wahres Gaumenfeuerwerk entfachen. Die angerösteten Haferflocken und Sesamsamen geben ihm ein leckeres, leicht nussiges Aroma. Ein Brühstück und eine ordentliche Portion Sauerteig halten den Laib lange frisch und saftig.
Text & Foto: Tanja Schlund 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 8-14 Stunden reifen lassen.
Die Flocken und Saaten ohne Fett anrösten, mit kochendem Wasser übergießen und zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 60 Minuten abkühlen lassen, dann weitere 7-13 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 2-3 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 5-6 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und langwirken.
Das Topping auf der Arbeitsfläche verteilen. Den Teigling mit Wasser besprühen, im Topping wälzen und mit Schluss nach unten in einen gefetteten Backrahmen (zirka 23 cm, alternativ Kastenform) legen. Die Ecken etwas andrücken, gegebenenfalls noch einmal mit Haferflocken und Sesam bestreuen, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 60-90 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Den Backrahmen in den Ofen geben und das Brot mit Schwaden 15 Minuten backen. Den Schwaden ablassen, die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere 60-70 Minuten backen. Das Brot aus dem Rahmen nehmen und für eine leicht knusprige Kruste nochmal bei 180°C Umluft etwa 10-15 Minuten backen.