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Für den perfekten Hot Dog benötigt man das perfekte Brötchen, auch Bun genannt. Sehr beliebt, nicht nur bei Hot-Dog-Fans, sind die zarten, feinporigen Brioche-Buns mit einem leicht buttrigen Geschmack. Sie sind wunderbar fluffig, gleichzeitig aber auch fest genug, um nicht von Soßen aufgeweicht zu werden. Dinkelvollkornmehl sorgt für den herzhaften, nicht zu dominanten Geschmack und macht aus den Brötchen eine köstliche Basis für Wurst und Lieblings-Toppings.
Text & Foto: Janke Schäfer 
Die Zutaten gründlich mischen, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 3-5 Minuten mischen, dann 5 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 4-6 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 10 etwa gleich große Portionen à zirka 90 g teilen.
Jeden Teigling rundschleifen, dann länglich ausformen und mit Schluss nach unten auf ein mit einer Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech setzen. Die Teiglinge zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 30-45 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 200°C Heißluft vorheizen.
Die Teiglinge mit Milch bestreichen, in den Ofen geben und 12-15 Minuten goldbraun backen. Direkt nach dem Backen erneut mit Milch bepinseln.