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So ein Zwirbel macht sich gut auf jedem Tisch, um den herum sich Menschen versammeln. Die besondere Brotform ist der Hingucker im Baguette-Einerlei. Vor allem, wenn sie dann noch mit einem speziellen Getreide gebacken wird. Kamut gibt der Krume die cremig-gelbe Farbe und ihr mild-mediterranes Aroma. Als Triebmittel kommt dabei der Allrounder Hefewasser zum Einsatz.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden gehen lassen.
Alle Zutaten 15 Minuten auf langsamer Stufe mischen und zugedeckt 3-4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig auf einer reichlich bemehlten Arbeitsfläche halbieren. Jede Teighälfte jeweils langziehen und in sich verdrehen. Die Zwirbel auf einem mit Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) ausgelegten Blech absetzen, etwas bemehlen und mit einem Geschirrhandtuch zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Die Zwirbel mit Schwaden in den Ofen geben und 30 Minuten backen.