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Schon vor sechstausend Jahren ist Bockshornklee in Mesopotamien und Ägypten verwendet worden. Heute werden seine Samen vielseitig eingesetzt: als Bestandteil von Currys, in der ayurvedischen Küche, in der Medizin und gerne auch als frisch gezogene Sprossen. In dem Brot kommt das spezielle Aroma fein dosiert zur Geltung, um es mit kräftigem Käse und deftigen Aufstrichen aufzunehmen. Die getrockneten Sprossen geben mit ihren Enzymen dem Sauerteigtrieb noch einen kräftigen Kick.
Text & Foto: Johannes C. Hoflehner 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-14 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 4-5 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 8-10 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 5-6 Stunden gehen lassen, dabei nach 30 und 90 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, langwirken und mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden, mit Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 210°C senken und weitere 35-40 Minuten backen.