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Das sehr saftige Körner-Kastenbrot ist auf einen Holzbackrahmen ausgelegt. Im Gegensatz zur üblichen Kastenform erhält es darin eine rundherum weiche Kruste. Der Holzbackrahmen bringt zudem ein besonderes, mild-rauchiges Aroma ins Brot. Der Vorteig mit Roggenvollkornmehl steuert einen feinen Geschmack bei. Und ein Quellstück, angesetzt mit Multivitaminsaft, bringt eine tolle Saftigkeit ins Brot.
Text & Foto: Sebastian Krist 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt für 4-16 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
Alle Zutaten – außer das Quellstück – auf langsamer Stufe 3 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 10 Minuten kneten.
Das Quellstück hinzugeben und auf langsamer Stufe 1-2 Minuten untermischen. Den Teig zugedeckt für 10-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, schonend langwirken, von allen Seiten anfeuchten und im Topping wälzen. Mit Schluss nach unten in einen geölten Backrahmen (23 cm, alternativ Kastenform) geben und zugedeckt bei Raumtemperatur 120-150 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen bis knapp unter den Rand entwickelt hat.
Rechtzeitig den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Backrahmen unter Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Den Schwaden ablassen, die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 35-40 Minuten backen.