- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Malz gibt Brot eine leichte Süße und einen karamelligen Geschmack. Zusammen mit der Beimischung von Hafermehl entsteht nach diesem Rezept ein sehr bekömmliches Brot, das zu fast allen Belägen passt. Besonders mit Käse, leichtem Aufschnitt, Marmelade sowie Honig entfaltet es ein herrliches Aroma. Eine Empfehlung ist speziell malziger Waldhonig zu dem Brot, der die Karamellnote unterstreicht.
Text & Foto: Karl Oppenkamp 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt 12-14 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt 12-14 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 4 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 6 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 4 Stunden gehen lassen, dabei nach 60, 120 und 180 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken, die glatte Seite befeuchten und in den Flocken wälzen. Den Teigling mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen sowie einen gusseisernen Topf mit Deckel auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig aus dem Gärkörbchen in den vorgeheizten Topf stürzen, mit geschlossenem Deckel in den Ofen geben, die Temperatur sofort auf 200°C reduzieren und 40 Minuten backen. Den Herd ausschalten, den Deckel abnehmen und weitere 5 Minuten in der Restwärme backen.