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Die Süße vorgegarter Maroni trifft auf aromatisches Ruchmehl. So weckt das Brot nicht nur warme Gefühle im Magen an kalten Wintertagen, sondern haucht dabei auch allen anderen Sinnen Leben ein. Die zarten Röstaromen der Kruste umschmeicheln den harmonischen Geschmack der Krume. Die Esskastanien verleihen dem Brot Biss. Süße und herzhafte Beläge harmonieren damit gleichermaßen gut.
Text & Foto: Edda Klepp 
Alle Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-14 Stunden gehen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 2-14 Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 2 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 8 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, langwirken, mit Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform (zirka 30 cm) geben und 2-4 Stunden gehen lassen, bis der Teig sein Volumen etwa verdoppelt hat.
Rechtzeitig den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling einschneiden, die Kastenform in den Ofen geben, die Temperatur auf 180°C senken und unter Schwaden 45 Minuten backen. Das Brot aus der Form nehmen und 15 Minuten ohne Form fertig backen.