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Einfach in der Herstellung, sind die Brötchen auch für Back-Neulinge geeignet. Der Teig enthält geröstete Saaten, die ihm viel Geschmack verleihen. Zusätzlich kommt noch ein Topping aus Saaten auf die Brötchen, die beim Backen ebenfalls geröstet werden. Mit einem Vollkornanteil von 50 Prozent sind die Brötchen nicht nur locker und unkompliziert, sondern auch nahrhaft.
Text & Foto: Valesa Schell 
Die Zutaten auf langsamer Stufe 2 Minuten mischen, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten quellen lassen.
Den Teig ohne Salz und Öl auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten.
Das Salz zugeben und auf schnellerer Stufe weitere 2 Minuten kneten.
Das Öl zugeben und auf schnellerer Stufe 3 Minuten unterkneten. Den Teig einmal rundum dehnen und falten, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 5 Stunden gehen lassen, dabei nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einem Rechteck von zirka 30 x 40 cm ziehen. Die Oberfläche mit Wasser einsprühen und mit Leinsaat sowie Haferflocken bestreuen, dann nochmal mit Wasser einsprühen und das Topping vorsichtig mit den Händen etwas andrücken.
Vom Rechteck 15 etwa gleich große viereckige Teiglinge à zirka 80 g abstechen, diese auf eine Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) setzen und zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen sowie einen Backstahl (alternativ Backblech) auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge unter Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 8 Minuten backen.