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Ein kräftiges Roggenmischbrot mit einer saftigen Krume und einer krachende Kruste in der Vollkornvariante – das schmeckt nicht nur gut, sondern hält lange satt und versorgt den Körper mit Ballast- sowie zahlreichen Mineralstoffen und Vitaminen. Das Urkorn Waldstaudenroggen gibt dem Teig zudem eine dunkle Farbe und ein ganz besonders mildes Aroma, das süßlich-erdig anmutet und mit der leichten Säure des Anstellguts harmoniert.
Text & Foto: Marta Ullmann 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 10-12 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 90-120 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen und in den Ofen geben, die Temperatur auf 230°C reduzieren und 50-60 Minuten backen.