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Winterzeit ist Roggenzeit. Da dürfen auch herzhafte Brötchen aus dem nordischen Getreide bestehen. Das macht sie unter anderem zum kräftigen Frühstücksbegleiter. Zünftig mit Salami belegt oder etwas leichter mit Kräuterquark und Radieschen, sättigen sie nachhaltig. Das Schrot in der Krume gibt den kleinen Gebäcken ordentlich Biss.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten 15 Minuten auf langsamer Stufe mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 2-3 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf einer reichlich bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat (20 x 20 cm) ausziehen, mit dem Schrot bestreuen, das Schrot etwas andrücken und den Teig in 9 etwa gleich große Stücke à zirka 120 g teilen.
Die Teiglinge mit Schrot nach oben auf einem mit einer Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) ausgelegten Backblech absetzen, leicht bemehlen und mit einem Geschirrhandtuch 30 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Backofen rechtzeitig auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge mit ein wenig Schwaden in den Ofen geben und 30 Minuten backen.