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Siegfried Brenneis, Kapitän der Bäcker-Nationalmannschaft, hat mit seinen Stollen mehr als 100 Goldmedaillen gewonnen, zudem dreimal den Stollen-Zacherias sowie den Ehren-Zacherias. Er darf also mit Fug und Recht als Experte der Stollenbäckerei gelten. Hier präsentiert er ein Rezept für einen klassischen leichten Christstollen.
Text & Foto: Siegfried Brenneis 
Früchte reinigen und mit dem Rum über Nacht abgedeckt durchziehen lassen.
Alle Zutaten etwa 6 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit kneten und dann 30 Minuten abgedeckt in einer Schüssel ruhen lassen.
Alle Zutaten langsam in einer Knetmaschine kneten, bis sich der Vorteig mit den restlichen Zutaten vermischt hat. Dann den Teig 15-20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Nach der Teigruhe die Früchtemischung und die Mandeln langsam unter den Stollenteig kneten. Den Stollenteig noch 5-10 Minuten entspannen lassen.
Den Teig in zwei Teile à 900 Gramm oder drei Teile à 600 Gramm teilen. Die Teiglinge jeweils rundwirken, lang stoßen und in die eingefettete Stollenform eindrücken. Nochmals zirka 10 Minuten ruhen lassen, dann in den auf 180°C Ober-/Unterhitze gut vorgeheizten Backofen schieben und 50-60 Minuten ausbacken.
Nach dem Backen die Christstollen noch warm mit aufgelöster Butter bestreichen und in der Zuckermischung wälzen. Am nächsten Tag die Christstollen mit Puderzucker überstauben und abgedeckt kühl lagern.
Mandeln mit Milch übergießen, 10 Minuten quellen und dann im Sieb abtropfen lassen.