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Weiß- oder Spitzkohl, durch Milchsäuregärung fermentiert, wird zu Sauerkraut und damit zum leckeren Vitamin-C-Lieferanten in der Winterzeit. Garniert mit Speck und herzhaftem Käse hat man schnell eine nahrhafte Mahlzeit auf dem Tisch. Im Brötchenteig eingearbeitet, verbreiten die aromatischen Zutaten einen unwiderstehlichen Duft. So kann man die kleinen Gebäcke pur, zum Salat oder als Beilage zu Kasseler sowie Hackbraten genießen.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten quellen lassen.
Alle Zutaten auf schnellerer Stufe 5-8 Minuten kneten, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 3-4 Stunden gehen lassen.
Unterdessen die Füllung vorbereiten. Dafür die Speckwürfel in einer Pfanne mit wenig Fett anbraten, bis das enthaltene Fett herausbrät und flüssig wird, dann 10-20 Minuten abkühlen lassen und mit Sauerkraut sowie Käse mischen. Die Masse bis zur weiteren Verwendung zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und zu einem Rechteck von zirka 30 x 40 cm auseinanderziehen.
250 g Füllung gleichmäßig auf der Teigplatte verteilen, dann den Teig von der kurzen Seite einmal zusammenschlagen und erneut zu einem Rechteck von zirka 30 x 40 cm auseinanderziehen.
Die restliche Füllung gleichmäßig auf der Teigplatte verteilen, dabei etwa 1 cm am Rand freilassen. Die Teigplatte von der kurzen Seite aus zusammenrollen, zudecken und 60-120 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig in 12 etwa gleich große Portionen à zirka 115 g teilen und jeden Teigling zu einem länglichen Brötchen formen. Die Teiglinge mit Schluss nach unten auf ein mit einer Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech geben und 20 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Die Teiglinge mit Milch bestreichen, in den Ofen geben und 17-20 Minuten backen.