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Gutes Brot braucht Zeit. Aber manchmal muss es eben schnell gehen. Da kann kein Sauerteig aufgefrischt, kein Vorteig 12 Stunden zur Reife gestellt werden. Auch innerhalb von 3 Stunden lässt sich ein leckeres Brot auf den Tisch bringen, das mit vollem Aroma überzeugt. Die Karotten im Brot sind nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch ein Highlight. Das Ruchmehl sorgt für zusätzliches Aroma.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Die Sonnenblumenkerne mit dem heißen Wasser übergießen und zugedeckt bei Raumtemperatur 20 Minuten quellen lassen, anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.
Alle Zutaten – außer das Brühstück – auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 1 Minute kneten.
Die Sonnenblumenkerne hinzugeben und auf schnellerer Stufe 2 Minuten unterkneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur zirka 45 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen sowie einen gusseisernen Topf mit Deckel auf 250°C vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden, in den Topf sowie den Topf geschlossen in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 230°C reduzieren und weitere 35 Minuten backen, dabei für die letzten 10 Minuten den Deckel abnehmen.