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Tante Erna steht für das Einfache, den Durchschnitt. Und so ist auch dieses Brot ein bisschen. Ganz einfach, ganz durchschnittlich. Ein simples Weizen-Hefebrot, gebacken im Kasten. Und dennoch hat es der Laib in sich. Das Vollkornmehl und der Vorteig geben ihm eine ordentliche Portion Aroma wie auch zahlreiche Nährstoffe. So ein Brot hat das Zeug zum Brot des Jahres.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 8-12 Stunden gehen lassen.
Die Zutaten 10 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 5 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Den Teig in eine gefettete Kastenform (etwa 30 cm) geben und zugedeckt bei Raumtemperatur 2-3 Stunden gehen lassen, bis der Teig die Form beinahe komplett ausfüllt.
Rechtzeitig den Backofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Die Form in den Ofen geben, die Temperatur auf 180°C reduzieren und 60 Minuten backen.