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Hefeteigschnecken dürfen auf keiner Ostertafel fehlen. Dank geraspelter Karotten werden die Gebäcke schön saftig und einfach nur lecker. Da die Füllung schon am Vorabend vorbereitet wird, haben die gemahlenen Mandeln und das Altbrot ausreichend Zeit zum Quellen. Ein Poolish macht die Schnecken herrlich aromatisch. Als besonderes Topping kommt ein Guss aus Puderzucker und Karottensaft zum Einsatz.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-14 Stunden gehen lassen. Parallel die Füllung herstellen.
Die geraspelten Karotten etwas ausdrücken, sodass man etwa 20 g Saft auf die Seite stellen kann. Der wird später für den Guss benötigt. Die ausgedrückten Karotten mit den übrigen Zutaten in einer Schüssel gut mischen und zugedeckt für 12-14 Stunden in den Kühlschrank stellen. Den Karottensaft ebenfalls zudecken und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 4 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 4 Stunden gehen lassen, dabei nach 2 Stunden einmal dehnen und falten.
Die Füllung aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 60 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem Rechteck von etwa 36 x 45 cm ausrollen und gleichmäßig mit der Füllung bestreichen. Dabei etwa 0,5 cm Rand frei lassen.
Den Teig von der schmalen Seite aus aufrollen und die Rolle in 3 Zentimeter breite Scheiben schneiden. Die Schnecken mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit einer Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 90 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Ei verquirlen und die Teiglinge zweifach damit einpinseln.
Das Backblech mit den Teiglingen in den Ofen geben, die Temperatur auf 190°C reduzieren und 25 Minuten backen.
Die Schnecken nach dem Backen auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
Den Puderzucker sieben und mit dem Karottensaft mischen, dann die Schnecken mit dem Guss beträufeln.