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Ein Kartoffelbrot ist die ideale Möglichkeit, um übrig gebliebenes Kartoffelpüree zu verwerten. Heraus kommt ein saftiger Laib mit wattiger Krume, der sich gut als Alltagsbrot eignet und sowohl zu Herzhaftem wie auch zu süßen Belägen passt. Zudem lässt sich im Teig eine größere Menge an Lievito-Madre-Resten verwerten, die dem Gebäck eine milde Säure verleiht.
Text & Foto: Valesa Schell 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 4-12 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 2 Minuten mischen, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten quellen lassen.
Alle Zutaten auf schnellerer Stufe 9 Minuten kneten. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal rundum falten und zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 3 Stunden gehen lassen, dabei nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, langwirken und mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 60-90 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden, in den Ofen geben und unter Schwaden 10 Minuten backen. Den Dampf ablassen, die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 35-40 Minuten backen.