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Das Osterbrot ist schnell gemacht und kommt komplett mit glutenfreien Zutaten aus. Es hat wenig Kohlenhydrate und enthält keinen zusätzlichen Zucker. Dank des süßlichen Aromas aus dem Kokosmehl passen Marmeladen, Quark und andere süße Aufstriche am allerbesten dazu. Das Gebäck lässt sich aber auch pur mit Butter genießen, zum Beispiel zum gemütlichen Nachmittagskaffee.
Text & Foto: Julia & Thorsten Stüber 
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Backblech mit einer Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) auslegen.
Die Eier von Hand verquirlen, dann den Joghurt hinzugeben und gründlich untermischen.
Die Butter schmelzen lassen und langsam zu der Ei-Joghurt-Mischung geben, dabei stetig umrühren.
Kokosmehl, Flohsamenschalen, Backpulver sowie Salz mischen, zur Masse geben und von Hand zu einem homogenen Teig kneten.
Den Apfelessig über dem Teig verteilen und von Hand einarbeiten.
Das heiße Wasser zum Teig geben und vorsichtig einkneten, dabei wegen der Temperatur am besten zunächst einen Löffel verwenden. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 10 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in 2 gleich große Portionen à zirka 520 g teilen.
Jede Portion in 3 etwa gleich große Stücke à zirka 170 g teilen, diese zu zirka 40 cm langen Strängen ausrollen, daraus einen 3-Strang-Zopf flechten und ihn auf das Backblech legen.
Die Eier für das Topping verquirlen und die beiden Zöpfe damit bestreichen, dann jedes Brot mit Mandelblättchen bestreuen.
Das Blech mit den Teiglingen in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 25 Minuten backen.