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Sauerteigbrot und Schokolade haben eine wenig bekannte Gemeinsamkeit. Ihr Aroma entsteht durch Fermentation mittels Milchsäurebakterien. Hier kommen sie zusammen und lassen ein Brot für echte Sauerteig-Fans entstehen. Die Kakao-Nibs bringen selbst eine Bitternote in den Laib und unterstreichen die Säure des Sauerteigs. Es geht also sehr herzhaft zur Sache. Mit kräftigem Käse ein Hochgenuss.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden gehen lassen.
Die Nibs mit dem Wasser übergießen und 12-16 Stunden zugedeckt im Kühlschrank quellen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 15 Minuten mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf einer reichlich bemehlten Arbeitsfläche rundwirken und im bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 280°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, in den Ofen geben, die Temperatur auf 230°C
senken und 50 Minuten backen.