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Den kulinarischen Schweizer Vorlieben folgend, kommt hier ein milder Weizensauerteig zum Einsatz. Angereichert wird der aromatische Laib durch nährstoffreiche Weizenkeimlinge, die nochmal einen geschmacklichen Kick ins Brot bringen. Sowohl zu Käse als auch süßen Aufstrichen ist der Keimlingslaib ein passender Begleiter.
Text & Foto: Martin Mayer 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 8-10 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 4 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 6 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 3-4 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten zur Zwischengare stellen.
Den Teigling langformen und mit Schluss nach oben in einem Gärkörbchen zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen, anschließend für zirka 12 Stunden in den Kühlschrank geben.
Rechtzeitig den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling aus dem Kühlschrank nehmen, sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, direkt einschneiden, unter kräftigem Schwaden in den Ofen geben, die Temperatur auf 210°C reduzieren und 40 Minuten backen.