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Weizen-Vollkornbrot ist das Brot des Jahres. So haben die Expertinnen und Experten des Deutschen Brotinstituts entschieden. Dafür hatten sie gute Gründe. So ein Vollkornbrot sättigt nachhaltig und liefert hervorragende Nährwerte. Dabei muss es nicht schwer und freudlos daherkommen. Auch mit dem vollen Korn lässt sich luftig backen. Saftigkeit und lange Haltbarkeit bringt in diesem Fall ein Mehlkochstück. Das ist mit seinem Roggenmehl zugleich Aroma-Booster.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Das Mehl ins Wasser einrühren, dabei unter Rühren erhitzen, bis die Masse puddingartig eindickt. Zugedeckt bei Raumtemperatur 2-4 Stunden abkühlen lassen.
Die Zutaten 10 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann auf schnellerer Stufe 7 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 7-9 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche langwirken und im bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur mit Schluss nach oben 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur auf 230°C reduzieren und 50 Minuten backen.