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Der Stuten ist eine Hommage an den Herbst. Gleichwohl macht er sich auch auf einer österlichen Tafel gut. Zudem ist er einfach herzustellen und aufgrund der zugegebenen Kerne und Beeren ernährungsphysiologisch wertvoll. Die Früchte verleihen ihm ein leicht säuerliches Aroma. Zusammen mit den Röstnoten der Kürbiskerne ergibt sich ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Zu einem Zopf verflochten, ist das Gebäck optisch gleichermaßen harmonisch wie extravagant.
Text & Foto: Carsten Thewes 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 60 Minuten anspringen lassen, dann für 9-11 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten – außer Kürbiskerne, Blaubeeren und Anis – auf langsamer Stufe 7-12 Minuten mischen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 2 etwa gleich große Portionen à zirka 445 g teilen.
Eine Teighälfte erneut in die Teigschüssel geben, die Kürbiskerne hinzufügen und 1-2 Minuten auf langsamer Stufe untermischen. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur zirka 30 Minuten ruhen lassen.
Die zweite Teighälfte in die Teigschüssel geben, das Blaubeerpulver sowie Anis hinzufügen und auf langsamer Stufe 2 Minuten untermischen.
Die ganzen Blaubeeren hinzugeben und auf langsamer Stufe etwa 1-2 Minuten untermischen. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur zirka 30 Minuten ruhen lassen.
Jede Teighälfte in jeweils zwei gleich große Portionen à zirka 220 g teilen und diese zu etwa 35 cm langen Strängen ausrollen.
Einen Vierstrangzopf flechten. Den Zopf auf ein mit einer Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling mit Milch abstreichen, in den Ofen geben und 40-50 Minuten goldbraun backen.