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Der besondere Roggen wurde im 19. Jahrhundert aus der französischen Champagne nach Deutschland gebracht. Es handelt sich um eine bis zu zwei Meter hoch wachsende robuste Sorte, die auf den nährstoffarmen Sandböden Mecklenburg-Vorpommerns hervorragend angebaut werden kann. In dem Brot überzeugt sie durch ihr kräftiges Aroma. Kerne und Saaten sorgen für zusätzlichen Biss und machen den Laib zum Hochgenuss.
Text: Volker Kröger, Fotos: Antje Polzin 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-18 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-18 Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 12 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 60-120 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit feuchten Händen langwirken.
Für das Topping Saaten und Flocken mischen, den Teigling darin rollen und mit Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform (zirka 30 cm) geben. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 4 Stunden gehen lassen, bis er die Form nahezu ausfüllt.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kastenform mit dem Teig unter Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 220°C reduzieren und weitere 40-50 Minuten backen.