Paywall-Test

Aus den Zutaten einen Vorteig zubereiten und 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, dann für 20 Stunden in den Kühlschrank stellen Flohsamenschalen mit heißem Wasser übergießen und 30 Minuten quellen lassen.

Buttermilch etwas erwärmen und Hefe darin auflösen.

Flohsamen, Hefevorteig, Zucker, Eier, Salz, Apfelessig, Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl zugeben vermischen. Mehl unterrühren und nach 1-2 Minuten die Butter in Stückchen zugeben und gründlich unterkneten.

Der Teig ist weich, eher wie ein Rührkuchenteig. Die Backform mit Olivenöl einpinseln. Den Teig in die Form füllen und mit nassen Händen glatt streichen. Die Form sollte zu etwas mehr als die Hälfte gefüllt sein. Mit Mehl bestäuben und mit Frischhaltefolie abdecken. 60 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 240 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Gleich beim Einschießen den Backofen schwaden und nach 10 Minuten den Dampf ablassen.

45 Minuten backen, nach 15 Minuten die Temperatur auf 200 Grad senken.