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Der Sommer geht zu Ende – die Erntezeit beginnt. Passend dazu sind Karotten, Sonnenblumenkerne und Leinsaaten Bestandteile dieses Brotes. Dadurch bleibt das Brot lange saftig und ist außerdem sehr gesund.
Text & Foto: Tanja Schlund 
Die Zutaten vermischen und 16-20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Kerne und Saaten ohne Fett anrösten und anschließend mit dem kochenden Wasser übergießen. 12 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
Alle Zutaten für den Hauptteig 2-3 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, dann auf mittlerer Stufe 5-6 Minuten lang kneten.
Den Teig in eine Schüssel geben oder in der Knetschüssel abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Nach der Ruhephase auf eine bemehlte Ablage geben, mittels Teigkarte sowie etwas Mehl grob zusammenfalten und in vier Teile zu je 820 g portionieren. Die Teiglinge straff rundwirken, mit dem Schluss nach unten in den vorbereiteten Backrahmen setzen und leicht bemehlen.
Die Teiglinge noch einmal abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 30-40 Minuten ruhen lassen. Wenn sich das Mehl zu kleinen Inseln formiert, ist die Garzeit erreicht.
Derweil Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Backrahmen auf der zweiten Schiene von unten einschieben und unter Schwaden 15 Minuten anbacken. Dann Schwaden ablassen, Temperatur auf 200°C senken und 75-80 Minuten lang fertig backen.
Brot aus dem Rahmen gleiten lassen und für eine knusprigere Kruste bei 180°C Umluft noch einmal 15 Minuten backen.