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Das Roggenmischbrot mit Vollkornmehl wird durch Amaranth und Karotten zu einem sättigenden und schmackhaften Laib verarbeitet. So entsteht ein saftiges und wunderbar schnittfähiges Familienbrot ohne grobe Körner. Amaranth wurde bereits in der Antike genutzt und gab dem Gebäck seinen Namen. Die Möhren verleihen der Krume Farbe und zusätzlich wertvolle Vitalstoffe. Mit Butter und Käse ist das Brot ein Gedicht.
Text & Foto: Harry Grötzinger 
Die Zutaten gründlich mischen, 60 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur anspringen und dann für 10-12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 10-12 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten quellen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 20 Minuten mischen. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 40 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, langwirken, in Roggenmehl wälzen und mit Schluss nach unten in einer gefetteten Kastenform (zirka 25 cm) 2-4 Stunden gehen lassen, bis der Teig die Form ausfüllt.
Rechtzeitig den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teigoberfläche einschneiden, die Form mit Schwaden in den Ofen geben und 15 Minuten backen. Die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 45 Minuten backen.