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Manchmal ist das Gute im Einfachen zu finden. So verhält es sich auch beim Maisbrot. Eigentlich ist es ein simples Weizengebäck. Das Mais-Kochstück macht es jedoch zu einer süß-saftigen Geschmacksexplosion. So eignet sich der Laib perfekt als Frühstücksbrot, aber auch zu Suppen und Salaten sowie für das belegte Sandwich zwischendurch. Wahlweise passen Marmelade und auch ein herzhafter Käse oder zarte Putenbrust dazu.
Text & Foto: Johannes Fritz Nagel 
Polenta in das Wasser einrühren, aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Den Deckel aufsetzen, dann den Topf vom Herd nehmen, die Polenta 60-120 Minuten quellen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 6 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 6 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 4 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit Schluss nach unten zugedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Mit einer Teigkarte den Teigling im Kuchenstück-Muster dreifach über Kreuz eindrücken (siehe Bild), unter Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 220°C reduzieren und weitere 35-40 Minuten backen.