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Das Brot wurde für ein Partnerschaftsprojekt in Uganda entwickelt. Gefordert war ein Rezept, das vor Ort in dem afrikanischen Land einfach nachgebacken werden kann. Die Grundlage bildet Weizenmehl. Da in Uganda außerdem Mais angebaut wird, ist er ebenfalls im Rezept vertreten. Als nahrhafter Gegenpart mit seinem besonderen Aroma ist Buchweizen der Dritte im Bunde. Die Saaten bringen zusätzlich Nährstoffe und Biss ins Gebäck.
Text & Foto: Robert Schute 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 5-10 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 5-10 Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 7 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 7 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 70 Minuten gehen lassen, dabei alle 20 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, langwirken und mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 220°C Umluft vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden, mit Schwaden in den Ofen geben, die Temperatur auf 185°C reduzieren und 45-50 Minuten backen.