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Der hohe Anteil an Lievito Madre macht das Urkornbrot bekömmlich und garantiert eine lange Frischhaltung. Die gerösteten Sonnenblumenkerne verstärken das Aroma. Insgesamt erhält man so ein wunderbares Brot für ernährungsbewusste Menschen. Serviert mit einem Sommer-Pouletsalat an einem Joghurtdressing, Salatgurken, Orangenfiletstreifen und etwas Aceto Balsamico für die Säure, ist es eine vollwertige Mahlzeit, die einfach nur die Laune hebt.
Text & Foto: Alfred Bau 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 4-6 Stunden reifen lassen, dann für 16-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Sonnenblumenkerne in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, dann mit dem Wasser ablöschen. Zugedeckt bei Raumtemperatur 60-120 Minuten abkühlen lassen, dann bis zur Weiterverarbeitung bis zu 28 Stunden im Kühlschrank quellen lassen. Das Wasser absieben, es wird nicht weiter verwendet.
Die Zutaten gründlich mischen, unter ständigem Rühren aufkochen und unter Rühren weiter köcheln lassen, bis die Masse puddingartig andickt. Etwa 60-120 Minuten zugedeckt abkühlen lassen, dann bis zur weiteren Verwendung bis zu 28 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten – außer das Brühstück – auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen.
Die Sonnenblumenkerne aus dem Brühstück zugeben und auf langsamer Stufe 1-2 Minuten untermischen. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen, dabei nach 15 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, langwirken, in einen Holzbackrahmen (zirka 30 cm) geben und zugedeckt für 16-24 Stunden im Kühlschrank zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling im Holzbackrahmen aus dem Kühlschrank holen, mit Dinkelmehl bestäuben, einschneiden, in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 210°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen, dabei 10 Minuten vor Backende das Brot aus dem Holzrahmen nehmen.