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Aromatisches und nährstoffreiches Gerstenvollkornmehl trifft in dem Laib auf backstarkes Weizen-Baguettemehl. Die Gerste gibt ihm eine angenehm erdige Aroma-Note. Die Krume ist wattigweich, der Ausbund dank großzügiger Schnitte üppig ausgeprägt. So ist das Brot sowohl optisch als auch geschmacklich eine Wohltat, die hervorragend zu süßen sowie zu herzhaften Aufstrichen passt.
Text & Foto: Edda Klepp 
Alle Zutaten – außer 30 g Wasser – auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 8 Minuten kneten und dabei noch 30 g Wasser zugeben. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 10-12 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und in einem bemehlten Gärkörbchen mit Schluss nach oben bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen sowie einen gusseisernen Topf mit Deckel auf 250°C vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, kreuzförmig einschneiden, in den vorgeheizten Topf geben, die Temperatur auf 210°C reduzieren und mit geschlossenem Deckel 35 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten backen.